Ofrecemos una cocina de autor, mediterránea por nuestra
ubicación y puerto pesquero en la caleta, e internacional por nuestra
variedad de clientela.
Algunos de nuestros platos:
-la terrina de foie-gras con reducción de Oporto.
-el carpaccio de gamba roja con vinagreta de ciboulette y cilantro.
-la ensalada templada de bogavante con vinagreta de mostaza.
-el tartar de salmón con vinagreta de aceto bálsamico y hierbas aromáticas.
-el caviar de beluga iraní servido con blinis y crema amarga.
-el medallón de foie-gras templado al sotté con puré de manzana y
reducción de vino tinto.
-la crêppe rellena de mariscos con salsa americana.
-el camembert rebozado con mermelada de tomate y berenjena.
-las angulas de Aguinaga a la bilbaína....
En pescados y mariscos de nuestra zona las cigalas y gambas de la caleta,
los pargos, el besugo voraz, la lubina, el rodaballo, todo en varias
elaboraciones y cocciones. La merluza del norte en toda su variedad como
la cococha al pilpil, el cogote al horno ligado con su gelatina, el lomo a
la sidra ó relleno en dos colores. El lomo de bacalao desalado con una
salsa fina de ajos y crujiente de tocineta...
En carnes de ternera, aves y cordero, entre otras elaboraciones, les
ofrecemos
-el châteaubriand con salsa bearnesa.
-el solomillo al grill con medallón de foie-gras y salsa de Oporto.
-el steak tartar elaborado tradicionalmente en su mesa.
-el confit de pato a la naranja con manzana glaseada y arroz salvaje.
-el magret de pato horneado con reducción de oporto y balsámico con puré
de manzana.
-el solomillo de avestruz con salsa de mango y pistachos.
-el solomillo de cordero laminado con reducción de su jugo.
-la paletilla de lechal al horno en cocción de 60 grados...
También ofrecemos varios platos para vegetarianos
En postres tres ejemplos:
-el suflé de chocolate caliente con helado de pimienta de setchuan.
-el tocinillo de cielo sobre templado de frutas del bosque y quenefé de
helado de fruta ácida.
-la copa de arándanos y frambuesas templada con helado de queso y
granizado de menta...
Además de nuestra carta de cafés y vinos de postre.
Nuestra bodega con mas de 120 referencias de vinos nacionales e
internacionales es una de las mas importantes de la zona. |
