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- Foie-Gras mit Portwein reduziert
- Rote-Garnelen-Feinkost mit Essigsauce aus Schnittlauch und Koriander
- Lauwarmer Hummersalat mit Senf-Essigsauce
- Lachs-Tartar mit Balsam-Essigsauce und aromatischen Kräutern
- Iranischer Weisswahl-Kaviar serviert mit Blinis und saurer Sauce
- Foie-Gras-Pastete Sotté mit Apfelpüree reduziert mit Rotwein
- Crêpe gefüllt mit Meeresfrüchten und Gewürzsauce
- Camembert garniert mit Marmelade und Aubergine
- Aguinaga-Aal nach bilbainischer Art
An Fischsorten und Meeresfrüchten aus unserer Umgebung finden Sie bei
uns Schlankhummer und Garnelen aus Caleta, Graubarsch, Seebarsch,
Steinbutt, alles auf verschiedenste Weise zubereitet und gekocht. So
auch der Seehecht aus dem Norden Spaniens, den wir in verschiedenen
Gerichten servieren, wie zum Beispiel den unteren Kopfteil nach Pilpil-Art,
den Hinterkopf mit der eigenen Sülze gebacken, den Rücken mit Apfelsekt
oder zweifarbig gefüllt. Wir empfehlen auch den entsalzenen
Kabeljaurücken mit feiner Knoblauchsauce und knusprigem Speck.
Aus unseren Fleischgerichten vom Rind, Geflügel und Lamm, u.a.,
empfehlen wir:
- Châteaubriand mit Berner Sauce
- Kalbsfilet gegrillt mit Foie-Gras-Pastete und Portsauce
- Steak Tartar nach altem Brauch an Ihrem Tisch zubereitet
- Entenconfit gebraten und reduziert in Portwein und Balsam, dazu
Apfelpüree
- Straussenfilet mit Mango-Sauce und Pistazien.
- Lammfilet feingeschnitten in eigener Brühe reduziert
- Schulterblatt vom Sauglamm bei 60ºC gebacken
Auch bieten wir eine umfangreiche vegetarische Küche.
Als Nachtisch seien drei Beispiele genannt:
- Warmer Schokoladen-Soufflé mit Pfeffereis aus Si-chuan.
- Pudding auf lauwarmen Beeren und Zitrusfruchteis
- Heidelbeeren und Himbeeren lauwarm mit Käseeis und gekörntem Minzeeis
serviert
Dazu auch unsere Kaffee- und Nachtischweinauswahl.
Unser Weinkeller ist mit seinen mehr als 120 verschiedenen nationalen
und internationalen Weinsorten einer der wichtigsten in unserer
Umgebung. |
